煮鸡蛋时加入少量的食盐或者是少量的小苏打，能使鸡蛋壳变硬。
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能够避免在煮鸡蛋的时候鸡蛋壳破裂的情况，盐和小苏打能够使鸡蛋壳的硬度增加。
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煮鸡蛋的时候，小火烧开，用小火烧开后再改用温火煮8分钟即可。
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切记烧煮时间不要过长，否则会损耗鸡蛋的营养，但是也不能太短，不然鸡蛋会不够硬。
一、首先是鸡蛋本身，选择稍好一些的土鸡蛋，鸡蛋液会粘稠一些，便宜的鸡蛋蛋清和蛋白都相对水润，如果选择的不好，对于鸡蛋的蓬松度、香味、色泽、口感都会有影响。
二：其次是烹饪方法，不能省油，对于鸡蛋蓬松的原理其实更加接近与油炸鸡蛋，建议大火把油热到冒烟之后转中火放入鸡蛋，蛋液在高温的作用下会膨胀起来，这时候油多就起了非常大的作用，源源不断的让蛋液膨胀，变得蓬松焦脆。
拿着蛋对着灯光看,观察卵黄,也就是蛋黄,中间是否有较深的颜色--也就是受精卵---只有卵黄中有受精卵的蛋才能孵化
蛋放在强光底下照，鸡蛋里有黑点就能孵化，没就是没受精的卵，不能孵化。