腌菜在运输过程中是否会坏取决于多个因素，例如运输时间、温度、包装等。
如果运输时间较长，温度较高，或者包装不严密，腌菜可能会变质或发霉。为了减少损坏的风险，可以采取以下措施：
1.使用密封良好的容器或包装，确保腌菜不会受到外界空气和水分的影响。
2.在运输过程中保持适当的温度，避免暴露在高温或低温环境中。
包括以下几个步骤：
1. 保证腊肠干燥：腊肠在邮寄过程中容易受损，因此必须确保腊肠干燥，以防在快递的密封包装中容易坏掉。如果水分较多，可以使用吹风机等工具吹干。
2. 使用吸水性强的包装材料：在寄送腊肠时，建议使用吸水性强的包装材料，如保鲜膜或吸水纸等，以吸收可能残留在腊肠上的水分，并起到保护作用。
3. 尽量选择近距离快递：长途运输可能导致腊肠在途中受损或变质。因此，如果可能，尽量选择近距离的快递公司进行寄送。
4. 选择快速且安全的快递方式：在选择快递公司时，应优先考虑那些速度快且服务安全的公司，如顺丰或京东等。邮政也是一个安全的选择，但速度较慢。
5. 消毒处理：在快递员收取快递后，应进行消毒处理。这可以使用酒精或含氯消毒剂来完成，以消灭可能附着在腊肠上的病毒或细菌，从而降低感染风险。如果快递员需要接触腊肠，应先对快递进行喷洒酒精消毒。
6. 冷冻保存：如果收到的腊肠较多，短时间内无法食用完，可以将外包装进行冷冻处理。这可以抑制细菌或病毒的繁殖，从而延长食物的保存时间。
以上是寄送腊肠的一些正确方法，希望对你有所帮助。
寄膳园是指提供膳食配送服务的机构，通常会提供给特定群体，如学校、企业、养老院等。以下是开办寄膳园的一般流程：
1. 市场调研和规划：首先要对市场进行调研，了解目标客户群体的需求和竞争情况。然后进行商业计划和运营方案的规划，确定经营模式、菜单结构和价格定位等。
2. 注册公司和获取相关许可证：根据规定办理相关行政许可证和经营许可证，比如工商注册、食品流通许可证等。
3. 选择供应商和厨房：选择合适的食材供应商和厨房，确保食材的新鲜和安全。建议与当地食材供应商建立合作关系，保证食材的质量和稳定供应。
4. 确定菜单和食材采购：根据市场需求和经营理念确定菜单，然后与供应商协商食材采购，保证食材的时令性和质量。
5. 招募厨师和配送员：招募具有相关经验和技术的厨师，确保食物的口味和质量。同时招募配送员，建立稳定的配送团队，保证食物的及时送达。
6. 推广和营销：通过线上线下的渠道进行推广和营销，吸引客户群体，建立品牌知名度。可以考虑与学校、企业等建立合作关系，提供定制化的膳食配送服务。
以上是开办寄膳园的一般流程，具体操作还需根据地方政策和实际情况进行调整和执行。建议寻求专业的咨询或机构的帮助，以确保顺利开展业务。