做法如下：
将洗净的羊肉放入开水锅，氽后取出投入砂锅内，加入上汤，烧滚，然后用小火炖到五成熟时取出。
用洁布抹去羊肉上的水分，涂上酱油、湿生粉，下七成热的油锅炸一下取出，放回原砂锅内，加入上汤，葱姜、八角、料酒、酱油、盐、糖继续置火上炖1小时后取出。除掉葱、姜，待羊肉冷却后切成块，扣在碗内待用。
将大蒜捣碎，下油锅炸到金黄色后倒在原热锅内，烹入料酒，加入上汤、味精，焖烂取出，扣在羊肉碗内，再倒入砂锅内的原汁。
食用时上笼蒸20分钟，羊肉覆在盘中。将原汁滗入铁锅内烧滚，用湿生粉勾芡，浇上麻油推匀，起锅淋在羊肉上，撒上胡椒粉即可。
以上做法仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。
- 大蒜的品种：不同品种的大蒜味道和口感会有所不同，有些品种的大蒜可能不那么苦。
- 大蒜的新鲜程度：大蒜的新鲜程度也会影响蒜蓉的味道和口感，新鲜的大蒜通常不那么苦。
- 大蒜的处理方式：在制作蒜蓉之前，可以将大蒜浸泡在水中一段时间，这样可以去除一些苦味。
- 烹饪时间和温度：在烹饪蒜蓉时，时间和温度也会影响蒜蓉的味道和口感，如果烹饪时间过长或温度过高，蒜蓉可能会变苦。
- 调味料的使用：在制作蒜蓉时，可以加入一些调味料，如盐、糖、鸡精等，这些调味料可以中和蒜蓉的苦味，使其更加美味。
综上所述，蒜蓉不苦的原因可能是多种多样的，包括大蒜的品种、新鲜程度、处理方式、烹饪时间和温度、调味料的使用等。