醪糟在冬天通常需要3天到7天左右的时间才会发酵好。米酒的甜味和气味来自于微生物，主要是酵母菌的无氧呼吸产物葡萄糖等有机物。这些有益细菌是在你完成制作后继续工作的同时慢慢产生效果，因此自然成熟所需时间因人而异。
醪糟在发酵过程中，先是由糯米中的糖分转化为酒精，产生酒味，随后随着发酵的进行，酵母菌继续作用，将更多的糖分转化为酒精，同时也会产生一些甜味。
因此，醪糟初期主要是酒味较为明显，随着发酵时间的延长，甜味会逐渐增强。醪糟的最终口味取决于发酵的程度和时间长短，一般来说，发酵时间越长，醪糟的甜味越浓，酒味相对减弱。
醪糟是通过发酵糯米、大米等谷物制成的传统发酵食品，其口感醇厚，味道甜美，深受人们喜爱。不过，如果醪糟发了两天，口感有些酸，可能是因为它已经变质了。
醪糟发酵过程中，酵母菌分解淀粉产生酒精和二氧化碳，同时也会产生一些酸性物质，如乳酸、醋酸等。如果醪糟发酵时间过长，或者保存不当，这些酸性物质会逐渐积累，导致醪糟的口感变得酸涩。
醪糟的口感应该是微酸、微甜、微香，如果口感过于酸涩，可能是因为发酵过度或者保存不当导致变质了。建议你不要食用变质的醪糟，以免影响健康。如果你喜欢食用醪糟，建议选择新鲜制作的，或者购买正规厂家生产的醪糟，并按照说明保存和食用。