糖霜和糖胶没有实质上的区别，都是白砂糖磨成的粉末。纯的糖粉容易吸收食物和空气中的水分融化，然后再结块，所以市售糖粉中会添加3%左右的淀粉来防止融化和结块。根据研磨的粗细程度不同，糖粉又可以分为不同的等级。规格为10X的糖粉是最细的，它使糖霜呈现最光滑的质地；6X的糖粉是标准糖粉，用得较多，可以作糖衣、表层装饰等。
糖霜通常用于拿破仑酥点、马卡龙点心、糖霜饼干、闪电泡芙、姜饼屋、姜饼人等，可在其表面做成光亮的涂层。
糖胶和糖霜都是糖果制作过程中常用的装饰方法，但它们之间有一些区别：
1. 原料：糖胶通常使用糖粉和水混合制成，而糖霜则主要使用糖粉、蛋白和奶油混合制成。
2. 口感：糖胶的口感比较软，有一定的黏性，而糖霜的口感比较酥脆，有一定的硬度。
3. 用途：糖胶主要用于装饰糖果表面，如糖果棒、蛋糕等，而糖霜主要用于装饰蛋糕、饼干等糕点。
4. 外观：糖胶通常是透明的，可以加入食用色素来改变颜色，而糖霜通常是白色的，也可以加入食用色素来改变颜色。
总之，糖胶和糖霜都是糖果制作过程中常用的装饰方法，但它们之间有一些区别，可以根据需要选择使用。