长安大学车辆工程专业2019届毕业生中，有一位保研至同济大学的刘峥同学。此外，还有一些毕业生选择了就业、考研、出国等不同的发展方向。
保研生的去向取决于个人的综合素质、学习成绩、研究兴趣、实习经历等多种因素，没有固定的标准或规律。因此，不能简单地将所有保研生都归入一个固定的去向中。
至于其他毕业生的去向，因为没有具体的调查数据或统计信息，无法给出具体的回答。但是可以肯定的是，长安大学车辆工程专业的毕业生就业前景良好，很多人选择了在汽车制造、研发、销售等领域从事相关工作。
回答如下：长安大学车辆工程博士研究生毕业后前景非常广阔。以下是一些可能的职业选择：
1. 汽车制造公司的研发工程师：博士毕业生可以在汽车制造公司的研发部门中担任高级工程师或科学家的职位。他们可以参与汽车设计和测试，研究新技术和材料，提高汽车的性能和安全性。
2. 汽车零部件公司的工程师：博士毕业生可以在汽车零部件公司中担任高级工程师或科学家的职位。他们可以参与汽车零部件的设计和生产，研究新材料和工艺，提高零部件的质量和可靠性。
3. 政府机构的研究员：博士毕业生可以在政府机构中担任研究员或顾问的职位。他们可以参与汽车政策和标准的制定，研究汽车的环境影响和安全问题，提出政策建议和技术支持。
4. 高校的教师或研究员：博士毕业生可以在高校中担任教师或研究员的职位。他们可以教授车辆工程相关课程，指导本科生和研究生的科研工作，开展前沿的学术研究。
总之，长安大学车辆工程博士研究生毕业后，可以选择从事汽车制造、汽车零部件、政府机构或高校等不同领域的工作，有着广阔的职业发展前景。