虾子是营养价值非常高的水产品。
虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物。虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分。
虾是高蛋白、低脂肪的水产品，蛋白质含量高达40％以上，粗脂含量7％左右，钙含量9％，除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。
需注意
虾子的胆固醇含量约为896毫克。不同种类的虾子胆固醇含量可能有所不同，例如对虾的胆固醇含量约为120-200毫克，河虾的胆固醇含量约为154毫克，皮皮虾的胆固醇含量约为150毫克。因此，在食用虾子时需要根据自己的需求适量食用。
在湖南益阳，虾子起拱是一种特有的传统民俗文化活动，被列入了湖南省第二批非物质文化遗产保护名录。这种活动一般在春节、元宵灯会时出动，是一种大型游艺竞赛活动。虾子起拱的巨虾由竹木为架，彩布为衣制成，长度一般在30米以上，最长可达60米。表演时，由大鼓大锣伴奏，众多人共同操作，将虾头与虾尾同时高高掀起，场面十分壮观。两队竞赛时，以虾身立得直、竖得久者为胜。
而在其他地方，虾子可能也有着不同的风俗和象征意义。例如，在一些地方，虾子可能被视为富饶和繁荣的象征，因为虾子在水中繁殖力极强，代表着生命的繁荣和丰收。此外，虾子在一些地方也可能被视为美食，有着独特的烹饪方式和食用文化。