甜度:动物奶油是不含糖的,需要在打发时自己加砂糖或者果蓉、调味酒来添味,那种甜度是比较爽口的,也不会发腻。但是植物奶油里面添加的是香精和合成糖浆,吃多了会觉得甜得发腻。
动物奶油用油性色素。
原因是因为动物奶油中含有大量的脂肪成分，而油性色素可以更好地与脂肪成分相溶，使颜色更加均匀。
相比之下，水性色素则很难与脂肪成分相溶，很容易在奶油表面形成斑点或者不均匀的颜色。
延伸内容：除了动物奶油，其它含有脂肪成分的食材（如黄油、奶酪等）也适合使用油性色素。
而对于以水为基础的食材（如面粉、水果等），则应该使用水性色素。