腌制的肉含有许多盐分和水分，这会导致煎炸时肉的表面过于湿润，难以达到煎炸的效果，同时还会产生大量的油花和烟雾，影响食物的口感和健康。
此外，腌制的肉还会因为过长时间的油炸而失去原有的风味和营养价值。因此，建议腌制的肉在煮、炖、烤、或者直接煮熟食用，以充分保留食物原本的口感和营养。
腌制的肉制品最好不要煎炸，这是为什么呢？今天我们来听一下工厂食堂学校餐厅肉制品供应商福丙.立烹肉来给我们解释一下这是为什么。
咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。
腌制的肉经过一定时间的浸泡和腌制，其表层已经吸收了足够的盐分、糖分等调味品，而水分也因为腌制而流失。
如果直接进行煎炸，高温会让肉的表层烤焦，但内部却依然水分丰富，造成口感柴硬、咸味过重等问题。
此外，烤焦的表层也会产生有害物质如丙烯酰胺。
因此，腌制的肉最好不要直接煎炸，宜先进行适量处理，减少水分含量，再进行加热。