山药的食用部分是地下块茎，通常用于烹饪和制作食品。地下块茎的口感和味道因品种和生长环境的不同而有所不同。
一般来说，山药的地下块茎是可食用的，而且具有较高的营养价值。在烹饪中，山药的地下块茎通常被用来制作各种菜肴，如炒菜、煲汤、炖菜等。
需要注意的是，山药的地下块茎中含有较高的淀粉和黏液质，因此在烹饪过程中需要注意火候和烹饪时间，以免煮烂或影响口感。
总之，山药的地下块茎是可食用的，而且具有较高的营养价值，可以用于制作各种菜肴。
方法一
洋山药(即洋姜)适量，用软毛刷刷洗干净，特别是洋山药缝里。晾干。
步骤/方式二
切成薄片
步骤/方式三
姜蒜，青红椒备好。
步骤/方式四
青红椒切斜段
步骤/方式五
姜蒜切片
步骤/方式六
青红椒，姜蒜放洋山药上。
步骤/方式七
再加入适量盐，白糖，味精，陈醋，生抽。
步骤/方式八
倒入适量白酒，拌匀。这时汤汁还没不过洋山药。
步骤/方式九
腌制几分钟后，汤汁渐多。
步骤/方式十
腌制十几分钟，汤汁刚好没过洋山药。装入罐中常温保存。
步骤/方式十一
转盘开吃
2
方法二
步骤/方式一
洋山药洗去泥沙控干水分。
步骤/方式二
洋山药切成片放上盐控出水分大概需要4个小时。
步骤/方式三
辣椒洗净鲜姜刮去皮，大蒜扒皮。
步骤/方式四
冰糖75克鲜味酱油180克酱油380克*2味精20克盐一把大概30克左右高度白酒50克花生油50克。
步骤/方式五
煮锅里放上两袋黄豆酱油760克，加入180克的鲜味酱油，放上冰糖。
步骤/方式六
开锅后待冰糖融化关火放凉备用。
步骤/方式七
辣椒切段，姜蒜切片。
步骤/方式八
用一个大点的容器擦干水分，先将姜蒜放在底部再放上切好的辣椒。
步骤/方式九
控好水的洋山药片用手攥出盐水放在容器内。
步骤/方式十
将凉了的酱油汤倒入容器，带一次性手套用力往下压压。
步骤/方式十一
倒入高度白酒杀好水的洋山药片用手攥出盐水放在容器内。
步骤/方式十二
锅里放入花生油烧热后抓一把花椒放入爆香离火。
步骤/方式十三
温度降到温凉将花椒油倒在容器内。
步骤/方式十四
盖上盖子密封放置阴凉处或者冰箱里5天后就可以吃了。
山药嘴子出芽达到60多公分时，种植时是否保留或去掉，这确实是一个需要仔细考虑的问题。
首先，我们要明确山药嘴子的作用。山药嘴子是山药植株的一部分，它负责生长和扩展，对于山药的生长和产量有着直接的影响。当山药嘴子出芽达到60多公分时，这表示它已经有了较强的生长能力。
然而，是否保留或去掉这个长度的嘴子，需要考虑多种因素。一方面，如果保留长嘴子，它可能会为山药植株提供更多的生长点和营养，有助于植株的茂盛生长和增加产量。另一方面，过长的嘴子也可能带来一些问题，比如生长过于旺盛导致养分分散，或者在种植时造成不便。
因此，在种植时，建议根据具体情况来决定是否保留或去掉部分嘴子。如果山药嘴子生长健壮，且种植环境良好，可以考虑保留一部分嘴子，以促进植株的生长。但如果嘴子过长或生长不良，可以考虑适当去掉一部分，以避免养分浪费或种植困难。
总的来说，对于山药嘴子的处理，需要根据实际情况灵活处理，以达到最佳的种植效果。在种植过程中，还应注意提供适宜的生长环境，如光照、水分和土壤等，以促进山药的健康生长。