1、食材:肉糕300g,虾仁20g,脆炸糊300g.
2、碗中倒入生粉、面粉、适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、鸡蛋、吉士粉、水和明油调制而成。
3、将肉糕改刀，切成四厘米宽，两面削平，之后切开，不要切断，中间要夹馅。
4、虾仁剁碎，放入碗中，碗中加入一点白胡椒粉、生粉、水和一点盐，搅拌均匀后，夹入肉糕中，把它夹紧。
5、锅中倒油，油温烧至8成热后，油锅离火，盘龙菜（刚刚裹好虾仁的肉糕）裹上脆炸糊下油锅。
6、下油锅后，用勺子将表面浮着的碎渣捞掉。之后将肉糕捞出来。再次烧油，不离火，将刚刚轻炸过的肉糕放入油锅中，再次浸炸一下。
7、油锅中浸炸好的肉糕，用漏勺拖着再炸一下，这样它容易定型，不会糊，也不会粘锅，这样炸出来的是金黄色的。最后装盘即可。
食材：瘦肉和肥肉比例6：4 ，生姜末 ，葱白末 ，鸡蛋清，淀粉（红薯或者土豆）
做法：
1、瘦肉用绞肉机搅碎成肉糜，肥肉切成筷子粗细的条状，生姜和葱白切末，鸡蛋分离，倒入蛋清，放入调味（盐，鸡精，白胡椒粉）进行调味，朝一个方向搅拌摔打上劲，最后放入淀粉再次搅拌均匀
2、鸡蛋皮做法：一斤肉打入3个鸡蛋的比例，鸡蛋液里面放入少量淀粉水，搅拌均匀
3、锅中刷油，倒入鸡蛋液，小火，摊成自己想要的长型
4、准备保鲜袋，摊开，放上鸡蛋皮一张，刷上淀粉水，放入肉馅儿，卷成长条形
5、锅中烧水，水开，放入盘龙卷，蒸40分钟即可，最后放凉，切片，摆盘，下次吃再蒸热即可
正宗盘龙菜所用的淀粉应该是马铃薯淀粉。这是因为马铃薯淀粉有很好的粘性和延展性，使得盘龙菜制成后能够保持鲜嫩口感，而且不易断裂。
此外，马铃薯淀粉还具有较高的透明度，能够让盘龙菜看起来更加诱人。因此，在制作正宗盘龙菜时，使用马铃薯淀粉会使得其口感更加出众，风味更加独特。