主料：大黄鱼(700克)辅料：鸡蛋(50克) 紫菜(干)(5克)调料：盐(10克) 味精(5克) 鱼露(15克) 小葱(5克) 胡椒粉(1克) 香油(1克)潮州大鱼丸制作工艺1. 将黄花宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里；
2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50 粒；
3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出；
4. 中火烧沸汤（或水）1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成。
潮汕正宗汤面是潮汕地区的一道传统面食，其制作过程相对繁琐，但汤面的味道鲜美，值得品尝。以下是潮汕正宗汤面的一种制作方法。
材料：
- 鸡腿肉或猪骨煲（约500克）
- 猪骨（500克）
- 罗卜（约250克）
- 鸡胸肉（约150克）
- 虾皮（约50克）
- 面球（约250克）
- 海鲜酱（适量）
- 葱姜蒜（适量）
- 鸡精（适量）
- 酱油（适量）
- 盐（适量）
- 胡椒粉（适量）
步骤：
1. 准备鸡腿肉或猪骨煲、猪骨和足够的水，放入锅中煮沸。用大火煮沸后，转小火炖煮2小时，以提取骨汤的味道。
2. 在另一个锅中，加入足够的水，煮沸。将罗卜切成大块，将鸡胸肉放入沸水中煮5-7分钟。取出后放凉，然后将鸡胸肉切成薄片。
3. 取一小部分鸡腿肉或猪骨煲汤，加入虾皮搅拌成泥状。
4. 在炖煮汤的大锅中，加入鸡腿肉或猪骨煲汤、鸡肉汤泥、罗卜、鸡胸肉，再加入葱姜蒜和海鲜酱，煮沸后用小火炖煮30分钟。
5. 将面球放入另一个锅中，加入足够的水煮沸，然后将面球捞出放在碗中备用。
6. 将煮好的炖煮汤倒在面球上，加入一些鸡精、酱油、盐和胡椒粉，根据个人口味调味即可。
这是一种简化的潮汕正宗汤面制作方法，如果你想要更加正宗的味道，可以考虑使用更多的材料和更复杂的烹饪过程。
- 生姜
- 蒜
- 青葱
- 辣椒油
- 酱油
- 白糖
- 盐
- 米醋
具体的配方比例因人而异，但大致的做法是将生姜、蒜和青葱切碎，加入适量的辣椒油、酱油、白糖和盐，再加入少量的米醋调味。将调料均匀涂抹在新鲜的海鲜上，放置一段时间后即可食用。
需要注意的是，制作生腌海鲜时要使用新鲜、干净的材料，并严格控制卫生条件，以确保食品安全。