热水下锅蒸，不要冷水下锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。这样使得蛋羹受热均匀，更加软嫩。
其次，蒸鸡蛋羹的时间也不能太长，蒸气不适合太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。
宝宝蒸糕蒸完之后需要焖一会儿。焖蒸糕可以减少回缩，提高口感。
蒸糕的做法有多种，其中一种做法是：将南瓜蒸熟，捣成泥，加入鸡蛋和面粉，搅拌均匀后放入模具中，盖上耐高温保鲜膜或盖个盘子，凉水入锅蒸15-20分钟，焖2分钟，然后取出放凉脱模。
以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议询问厨艺经验丰富者。
你好，宝宝蒸鸡蛋羹应该用温水蒸比较好，温度应该是45度左右的水，手伸进去会觉得温热，但不会觉得烫的程度。
不要使用凉水或开水蒸，因为凉水蒸出来的鸡蛋羹会很老，口感硬硬的，而加开水则会使鸡蛋羹变得不均匀。