制作葱肉馅包子的肉馅，可以参考以下步骤：

材料：猪肉馅500克，大葱200克，生姜适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，食盐适量，鸡精适量，香油适量，胡椒粉适量。

步骤：

1. 将猪肉馅放入大碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、鸡精进行搅拌，让肉馅充分吸收调料的味道。

2. 切好的大葱和姜末加入肉馅中，继续搅拌均匀。

3. 加入适量的清水，一边加水一边搅拌，让肉馅变得更加嫩滑。

4. 加入香油和胡椒粉，再次搅拌均匀。

5. 最后，让肉馅静置一段时间，让葱姜的味道充分融入肉馅中。

注意事项：

1. 搅拌肉馅的时候要一个方向搅拌，这样可以让肉馅更加粘稠。

2. 加水的时候要慢慢加，不要一次加太多，以免肉馅过于稀松。

3. 葱姜要切成末，这样才能更好的融入肉馅中。

4. 香油和胡椒粉可以增加肉馅的香味，如果不喜欢可以不加。