步骤 1
准备食材：甲鱼200克、土豆100克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、鸡精1茶匙、水淀粉20克、小葱1根、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、老抽1茶匙、蒸鱼鼓油1茶匙、干辣椒5克、青椒10克、红椒10克。
步骤 2
甲鱼洗净备用。
步骤 3
土豆去皮切小块。
步骤 4
蒜拍碎。
步骤 5
干辣椒切段。
步骤 6
姜切片。
步骤 7
小葱切葱花。
步骤 8
青椒切块。
步骤 9
红椒切块。
步骤 10
首先起锅倒水，水开下入甲鱼，焯水2分钟，捞出备用。
步骤 11
然后起锅倒油，油热下入、蒜、姜、干辣椒爆香。
步骤 12
倒入甲鱼继续翻炒3分钟。
步骤 13
接着加入盐、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼鼓油炒匀。
步骤 14
倒入适量清水中火焖煮25分钟。
步骤 15
接着倒入土豆、青红椒。鸡精翻炒均匀，继续焖煮5分钟。
步骤 16
最后倒入水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上葱花即可。
主料：甲鱼1只
辅料：鸡蛋4只，大葱1根，生姜1根，小洋葱10个，蒜子10个
调料：干辣椒适量，黄豆酱2勺，蚝油2勺，白糖1勺，味精1勺，黄酒20克，酱油1勺，干花椒适量，鸡精1勺
做法：
1. 宰杀好的甲鱼把外表的皮用开水烫一下，是为了把外表的老皮烫掉，老皮一定用手去干净。
2. 剁开以后把甲鱼那内内脏脂肪去掉，剁成块，不要剁的太小。
3. 准备大葱，生姜，小洋葱，蒜子切好备用。
4. 锅中烧水下入甲鱼，水烧开打去血沫即可，捞出冲凉备用。
5. 锅中加熟菜籽油，下入干辣椒，花椒，小洋葱，大葱蒜姜炒出香味，下入甲鱼，加黄豆酱，蚝油，料酒，炒出香味加适量的水没过甲鱼既可，下入鸡蛋炖制15分钟，开始调味加鸡精，味精，胡椒粉各3克。
6. 最后加入明油出锅装盘即可。
在制作红烧肉时，使用的冰糖类型通常是老冰糖，这是因为老冰糖的材质更纯，糖度较高，能够给红烧肉带来更透明、更有光泽的色泽，同时口感也会更醇更甜。不过，实际烹饪中，白糖和红糖也都可以用来制作红烧肉，每种糖都会给菜肴带来不同的口感和色泽。白糖会使红烧肉口感较为爽口，而红糖则上色相对容易，味道重且入口较猛。因此，具体使用哪种糖还需根据个人口味和烹饪需求进行选择。
总的来说，选择冰糖时，可以优先考虑使用老冰糖，但白糖和红糖也是很好的替代品，它们都能为红烧肉增添不同的风味。在烹饪过程中，也可以根据自己的喜好和口感需求，灵活调整糖的种类和用量。