猪脚汤锅的配菜可以根据个人口味和喜好进行选择，一般来说，常见的配菜有以下几种：
1. 胡萝卜：胡萝卜含有丰富的维生素和矿物质，可以增加汤的口感和营养价值。
2. 玉米：玉米的香甜口感和猪脚的胶原蛋白相得益彰，使汤更加鲜美。
3. 红枣：红枣具有滋补养血的作用，可以提高汤的营养价值。
4. 枸杞子：枸杞子有明目、益肝、养颜的功效，对身体健康有益。
5. 白胡椒：白胡椒具有温中散寒的作用，可以提高汤的药用价值。
6. 姜片、大葱：姜片和大葱具有去腥、解腻的功效，使汤更加鲜美。
除了以上几种配菜，还可以根据个人口味加入其他食材，如人参、当归、党参等，以增加汤的营养和药用价值。
猪脚没有腌制透的情况下，不建议将其晒制。晒制猪脚需要一定的时间，而且晒制过程中需要保持适当的温度和湿度。如果猪脚没有经过充分腌制，内部可能仍然存在较高的水分含量，这样在晒制的过程中可能会导致猪脚变质，增加细菌滋生的风险。
腌制猪脚是为了去除水分并加入调味料以增加口感和保质期。如果猪脚没有充分腌制透，建议继续腌制直到调味料充分渗入猪脚内部，并且猪脚质地变得韧性。这样可以确保猪脚在晒制过程中更加安全，并且提供更好的口感和风味。
如果你希望晒制猪脚，建议选择已经腌制透的猪脚，并在晒制过程中遵循正确的晾晒方法和卫生措施，确保猪脚的质量和安全。另外，在进行任何食物加工过程之前，请确保猪脚的新鲜程度，避免使用已经变质的食材。