方子肉是山东省济南市的一道著名特色美食，属于鲁菜系。它以其独特的烹饪工艺和美味可口的味道而闻名于世。方子肉的制作工艺独特，选用猪五花肉为主料，经过煮、炖、蒸等多道工序，最后呈现出的菜品色泽红亮，肉质鲜嫩，肥而不腻，入口即化。
方子肉的制作过程如下：
1. 选用猪五花肉，切成约 10 厘米见方的块。
2. 将五花肉块放入锅中，加入足够的水，放入葱、姜、料酒等调料，大火烧开，撇去浮沫。
3. 捞出五花肉块，沥干水分，放入炖盅或砂锅中，加入调料和水，上火炖煮。
4. 炖煮至肉质鲜嫩时，捞出五花肉块，沥干汤汁，放入碗内。
5. 将炖五花肉的汤汁倒入碗内，加入适量糖、盐、生抽、老抽等调味料，上锅蒸煮。
6. 蒸煮至汤汁浓稠，肉面金黄时，取出五花肉块，切成薄片。
7. 将切好的五花肉片放入碗中，倒入炖煮时的汤汁，上锅蒸煮。
8. 蒸煮至五花肉片熟透，汤汁浓稠时，即可出锅。
方子肉作为济南特产，在山东省乃至全国都享有较高的知名度。它是一道色香味俱佳的菜品，适合各个年龄段的人群食用。除了家常做法，方子肉还被广泛应用于各大宴席，成为一道招牌美食。
要做好吃又简单的方子肉，首先准备瘦猪肉，切成长10厘米、宽5厘米的条状；
将猪肉放入碗中，加入适量酱油、料酒、生姜粉、蒜粉、白胡椒粉搅拌均匀腌制20分钟；
取一锅烧热，加入适量油，待油热后将腌制好的猪肉均匀放入锅中煎至两面金黄；
倒入适量热水，加入适量盐、糖、鸡精，大火煮沸后转小火煮30分钟；
最后将汁水收干即可。这样做出的方子肉色香味俱佳，口感鲜嫩，既简单又美味。
1、五花肉：500克、红曲酒糟：50克、红腐乳：1块、大葱：适量、生姜：适量、料酒：适量、冰糖：1大块、桂皮：1块、花椒：适量、大蒜、3瓣。
2、五花肉清水冲洗浸泡，猪肉洗净入水汆烫，撇去浮末稍煮几分钟，肉汤保留，取出肉块，肉皮朝上，用刀在肉皮上划3厘米左右的方块，不要切太深。
3、用竹签制作了一个网格，垫在肉下面，防止肉皮贴锅，将竹签垫在下面，肉块放在其上。
4、将煮肉的汤放入锅内，加葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖，加入料酒、少许盐大火烧开。
5、再次撇去浮末，转小火焖1个小时至肉酥烂，拣去葱、姜等调料，另取锅烧沸水，加一勺盐、几滴油、将油菜心放入汆烫。
6、捞出油菜芯用冷水冲洗，将红曲酒糟与红腐乳混合，放入锅中，加入少许肉汤烧开关火。
7、将油菜心垫在盘底，煮好的肉取出放入盘中，将红色的酱汁浇到码放在盘中的肉上即可。