以下是一份正宗的山东香椿酱的做法和步骤供您参考：

所需材料：

- 香椿叶 500g

- 白芝麻 50g

- 盐适量

- 食用油适量

做法步骤：

1. 将香椿叶洗净沥干水分。

2. 然后将香椿叶切成小段，放入碗中备用。

3. 取一个平底锅，将白芝麻放入锅中炒制至微黄色，然后捣成细末。

4. 取一个大碗，将炒好的白芝麻末倒入碗中。

5. 在白芝麻末中加入适量盐搅拌均匀。

6. 把调制好的白芝麻和盐混合物撒到香椿叶上，拌匀。

7. 然后在拌好的香椿叶上加入食用油（大约需要50g左右），再次充分拌匀。

8. 最后把拌好的香椿叶装入容器中，并用保鲜膜封口，放置2-3天，让其发酵变味即可。

注意事项：

1. 在制作香椿酱时，一定要确保香椿叶完全干燥，否则容易导致香椿酱变质。

2. 拌匀时一定要充分混合，使白芝麻、盐和油与香椿叶均匀混合。

3. 存放时建议放在阴凉、干燥的地方，并注意避免日晒和潮湿。