1、准备食材：复制酱油、姜、蒜、葱、花椒粉、白糖、香油、辣椒油
2、做卤菜调料汁用复制酱油会更好吃，先来制作复制酱油，准备八角5克、桂皮3克、小茴香3克、香叶2克、白蔻2克、花椒3克、干香菇2个，把香料、干香菇用水浸泡二十分钟，洗干净备用。
3、锅里加入3斤水，水开后把香料放进去，用小火煮二十分钟，把香料的香味煮出来，煮好后加入500克生抽、100克老抽、蚝油50克、盐50克、鸡精50克、红糖100克，再加入适量的姜片。
4、大火烧开，转小火熬制半个小时，时间到后把里面的料渣过滤出来，复制酱油就熬制好了，准备一个碗调料汁，姜蒜洗干净切末，尽量切碎一点，放碗里，加入适量的清水搅拌均匀备用。
炒卤菜精酱时，首先需准备食材如豆瓣酱、花椒粉、五香粉、葱姜蒜等。
热锅凉油，先放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱小火慢炒，炒出红油。
接着，加入适量清水、盐、糖、料酒调味，并放入花椒粉、五香粉等增加香气。保持小火慢炖，让酱汁收汁变浓。
最后，撒上葱花或香菜点缀即可。注意火候和调味比例，炒出的卤菜精酱香辣可口，非常下饭。
卤肉不全是红色，还有黄色、白色等，卤肉的红色是因为加了红曲粉。红曲是曲霉科真菌紫红曲霉，又称红曲霉，天然红曲霉是用红曲霉在大米中培养发酵而成。卤肉又称卤菜，是将初步加工和焯水后的原料放入配制的卤汁中烹制而成。一般可分为红卤、黄卤、白卤三类。