砂锅鲈鱼最好使用直径30-35厘米的砂锅，这样能够保证鲈鱼烧煮均匀，而且汤汁会更加浓郁。如果砂锅太小，则烧煮过程中容易溢出，而如果太大，则可能导致烧煮的均匀性不好，同时需要的水量也会增加，影响汤汁的味道。建议在选择砂锅时，要选择具有良好导热性、不易破裂的耐火砂锅，这样可以更好地保留鱼汁的鲜美和滋味。
用料
姜 10片
生抽 8勺
大蒜 一只
料酒 2勺
盐 4勺
洋葱 1个
小米辣、野山椒、小尖椒 10个（不能吃辣少许）
金针菇 1把
黑鱼片 400克
虾 10只
糖 少许
步骤 1
鱼片+2勺盐+2勺料酒抓匀待用
步骤 2
准备好所有食材，虾开背去虾线，香菜可要可不要，只是出锅颜色好看
步骤 3
锅中烧热油，多一些。下大蒜、花椒、三椒炒香。
步骤 4
炒香后加入7-8勺生抽和1勺糖，如果吃得味重，可以再加点盐
步骤 5
砂锅底刷油，将食材按顺序铺好：第一层姜片，第二层金针菇，第三层洋葱，第四层鱼片，第五层虾
步骤 6
最后将刚刚炒好的料铺到虾上
步骤 7
最后盖好盖子，蒸7-8分钟，因为今天东西有点多，我蒸了9分钟。实在不清楚的，看虾变色就可以了
步骤 8
出锅啦，撒上香
制作砂锅鲢鱼头首先要选择新鲜的鲢鱼头，适量加入豆腐、木耳、金针菇等配菜，用姜蒜、料酒、酱油、盐调味后加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖约半小时，待鱼头入味、汤汁变浓稠时再加入香菜和辣椒末，最后再加一点麻油提香即可。砂锅鲢鱼头汤鲜美味浓郁，鱼肉鲜嫩滑润，营养丰富，是家庭聚餐的好选择。