李记酸料是一种酸辣口味的涮涮锅调料，在川菜中被广泛使用。它的主要配料包括泡辣椒、香醋、花椒、小米辣等，并且可以根据个人口味添加适量的盐、糖、酱油等调料进行调整。
制作方法是将泡辣椒、花椒、小米辣等材料捣碎或者切碎，然后加入香醋、盐、糖、酱油等材料，搅拌均匀即可。李记酸料香辣酸爽，适合涮鱼涮肉等食材，让人口感愉悦，开胃解腻。
李记酸料是一种传统的中国调味品，主要用于烹饪中提味增鲜，尤其在东北地区较为流行。以下是李记酸料的基本做法与配料：
配料：
- 白醋或陈醋适量（根据个人口味调整）
- 大蒜若干瓣
- 生姜一小块
- 辣椒适量（根据个人口味选择干辣椒或者鲜辣椒）
- 白糖适量
- 食盐适量
- 花椒一小把
- 八角两到三颗
- 桂皮一小段
- 香叶几片
- 清水适量
做法：
1. 首先将大蒜和生姜去皮，切成薄片或末；辣椒切成小段或末。
2. 在锅中倒入适量清水，加入花椒、八角、桂皮和香叶，大火烧开后转小火煮约5分钟，让香料的味道充分释放到水中。
3. 关火后，将香料水过滤去渣，只保留清澈的香料水。
4. 将香料水重新倒入锅中，加入白醋或陈醋、大蒜片或末、生姜片或末、辣椒段或末、白糖和食盐。
5. 开小火将所有材料煮沸，期间不断搅拌，直到糖和盐完全溶解。
6. 煮好后，将酸料液体冷却至室温，倒入干净且消毒过的瓶子中保存。
使用时，可以根据需要取适量的李记酸料加入菜肴中，增加酸味和香气。李记酸料的制作方法简单，但可以根据个人口味调整配料比例，创造出独特的风味。
食材】
大白菜、食盐、纯净水瓶。
1、把白菜的叶子掰开，不要清洗，直接切成白菜丝。白菜帮子要切细一些，叶子可以宽一点，都装进盆子里。
2、一层白菜撒一层盐，用手抓拌均匀，腌制半小时，让白菜出水，白菜变蔫儿后就可以了。不要用手把水分挤干，也不用沥水。
3、纯净水瓶提前消毒洗净，沥干水分，记住水瓶一定不能有水有油，不然酸菜会坏掉。把杀出水的白菜装进纯净水瓶里，装好后拧紧瓶盖就可以了。
4、腌酸菜的快慢要看温度合不合适了，如果是冬季或初春，温度低，就要腌一个月，等再过段时间温度升到20℃以上，腌制15天即可