“非遗过年”是指非物质文化遗产（intangible cultural heritage）的过年习俗和活动。非物质文化遗产是指那些传统的、非物质的文化表现形式，如民俗、传统技艺、传统音乐、舞蹈、戏剧等，这些文化形式在历史长河中传承下来，成为某一地区或民族的文化瑰宝。
在中国，非遗过年的活动通常包括舞龙、舞狮、戏曲表演、民间艺术展示等，这些活动旨在弘扬传统文化，增进民族团结，同时也为民众提供了一个欢庆节日的平台。
非遗证书一般由**当地的文化遗产保护部门或者文化旅游部门**颁发。在中国，非遗证书的颁发机构可能因地区和政策的不同而有所差异，但通常会由当地的省级或市级文化部门负责颁发。这些部门会根据申请人的申请材料，经过审核和评估，最终决定是否颁发非遗证书。在申请非遗证书时，申请人需要提交相关的申请材料，包括文化遗产的背景、历史、特点、价值和传承情况等。
非遗酿酒技艺是指那些被列入非物质文化遗产名录中的酿酒技术和工艺，这些技艺不仅代表了酿酒技术的高超水平，也蕴含着丰富的文化内涵和历史价值。以下是一些著名的非遗酿酒技艺：
茅台酒酿制技艺：贵州茅台酒的酿制技艺以其独特的大曲酱香型酿酒工艺而著称。这种工艺顺应茅台当地的环境、气候和原料，具有一年的生产周期，包括端午踩曲、重阳下沙等步骤，以及九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等过程。其高温制曲、高温堆积、高温馏酒等特点，形成了独特的酿造风格。
泸州老窖酒传统酿造技艺：泸州老窖的传统酿造技艺包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面。这一技艺在我国酒类行业中享有“活文物”之称，是酿酒技术和酒文化的典型实例，即使在科技发达的今天，也难以被现代技术替代。
杏花村汾酒酿造技艺：汾酒的酿造选用晋中平原的优质高粱为原料，使用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。这种技艺所酿成的酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，具有独特的风味。
这些非遗酿酒技艺不仅是酿酒师傅们智慧和经验的结晶，也是中华民族传统文化的重要组成部分。它们在历史的长河中传承下来，至今仍然在酿酒行业中发挥着不可替代的作用。保护和发扬这些技艺，对于维护文化遗产、促进文化多样性具有重要意义。