博白酸菜的腌制方法过程如下：

准备芥菜，要叶大梗肥的，这种芥菜在南方也被称为腊菜。

将芥菜洗净，然后放在竹编托盘里排在干净的地坪上晒至水分蒸发至茎叶柔软。

用刚煮滚的热水将菜稍稍翻烫去除涩味，晾晒一天至叶面水珠干透。

用刀切碎，加盐并用手不断揉搓熟成。

最后放入预备好的酸菜坛子里，一层一层码放压实至满满一坛子，并在满满的坛口铺上干净的稻草，并用油纸密封好。

把缸子放在阳台日照甚烈之处，晒制三五个月，等待芥菜自身的糖分分解发酵，静待秋收。

这就是博白酸菜的腌制方法及过程了，虽然看起来简单，但每一步都对时间和温度有着严格的要求，需要耐心和细心去完成。