【食材】：
牛排骨500克，小萝卜1个，枸杞少许，盐适量，香菜少许，胡椒粉少许。
【制作过程】：
1.新鲜的牛排骨洗净后，用清水浸泡2小时，这样可以充分的把牛肉里的血水浸泡出来，期间水色变红后换一换水。
2.锅里加人足量的水，凉水下入牛排，水烧开后面上会浮起很多的血沫，我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来。一定要撇干净，因为这个汤我们还要留着，不要倒掉！
3.把撇净血沫的牛排连同汤全都倒入砂锅，要是撇不干净的可以用一个紧密的漏勺过滤一下。大火烧开后，盖上盖转小火炖1.5-2个小时，炖至牛排骨软烂脱骨。
（原汁原味的清汤牛肉一定不能把焯过的水倒掉，因为水里除了有血沫，更多的是体现牛肉鲜味的氨基酸，所以，食材也最好是选用新鲜的牛肉，不要选择冷冻过的。）
4.萝卜洗净去皮，切成滚刀块下入锅中，此时调入适量的盐，盖上盖继续炖15分钟左右，至萝卜软烂。
（炖汤的时候盐一定要后下，盐后下不仅可以让牛排骨更容易炖烂，而且汤色清亮不混浊不发苦。）
5.最后加入少许清洗过的枸杞，开盖煮2分钟，按个人口味调入少许的糖或鸡精即可。我没有放鸡精，汤已经足够鲜了。
6.出锅，撒少许胡椒粉和香菜。不仅可以增加香味，也都是能让人温暖的好食材。
（煮好的清汤，应该是淡淡的黄色，淡茶色的汤是最好的汤。）
清炖的牛排汤就做好了，汤色清亮鲜香，肉质软烂香浓，热乎乎下肚，全身都暖烘烘的。完全不需要多余的调料，鲜香味美，尽显食材本味，如果喜欢吃辣的倒是可以放一些辣子，加快血液的循环，吃了更暖和。萝卜也可以换成其他自己喜欢的蔬菜，或者什么都不加也是很好的，没有多余的食材来抢牛肉的本味。
1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。
2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。
3、调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。
操作过程
1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。
2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。
3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，即可。
酱肉香肠是一种非常受欢迎的腌制肉制品，它的家常做法相对简单。以下是一种基本的酱肉香肠的做法：
材料：
- 猪小肠衣（或羊肠衣）适量
- 猪肉（瘦肉与肥肉比例约为7:3）500克
- 食盐15克
- 白糖15克
- 料酒20毫升
- 生抽酱油30毫升
- 老抽酱油10毫升（可选，用于上色）
- 白胡椒粉5克
- 蒜末10克
- 生姜末10克
步骤：
2. 将猪肉切成小丁或绞成肉馅，根据个人喜好决定。
3. 在一个大碗中，将切好的猪肉、食盐、白糖、料酒、生抽、老抽（可选）、白胡椒粉、蒜末和生姜末混合均匀，腌制30分钟至1小时，让肉馅充分吸收调味料的味道。
4. 将泡软的肠衣套在灌肠机的漏斗上，扎紧接口处，避免漏肉。
5. 将腌好的肉馅慢慢填充进肠衣中，注意不要填得太满，以免肠衣破裂。每隔一段距离就用线绳扎紧，形成独立的香肠段。
6. 灌肠完成后，可以用针在香肠表面轻轻刺几下，排出多余的气体。
7. 将香肠挂在通风阴凉处晾干表皮，也可以用吹风机吹干。
8. 晾干后的香肠可以选择直接食用，也可以进行烟熏或烘烤增加风味。
注意事项：
- 肠衣的选择很重要，一定要选用质量好的肠衣，否则容易破裂。
- 腌制肉馅的时候，调味料的量可以根据个人口味适量增减。
- 灌肠时动作要轻柔，避免肠衣破裂。
- 晾干香肠的环境要保持干燥通风，避免潮湿引起香肠变质。
- 如果打算长期保存，可以将香肠放在冰箱冷冻室保存。
按照上述步骤，可以在家中制作出美味的酱肉香肠。