大棚蔬菜水果的防寒措施：
1.配制热性土层。
腐熟的鸡粪和牛粪均属透气性好的热性有机肥料。在棚室蔬菜育苗移栽前，可按鸡粪∶牛粪∶土=2：2：6的比例施肥后整地。因这种混合配制的生长土层吸热、生热性能都比较好，故对菜苗的根系发育和生长十分有利。
2.加盖草苫（草帘）护膜。
草苫（草帘）的导热率低，护围防寒性能好。生产中利用稻草等秸秆制作草苫（草帘），并根据当地、当天的气温适时揭盖（以盖后1小时棚室温度在18℃左右为宜，高于18℃迟盖，低于18℃早盖）。阴雪天气的晚上再在草苫（草帘）外覆盖一层防寒的塑料薄膜，可使棚室内增温2℃-3℃。
蔬菜育苗温度为20℃，育苗方法为：在海绵块上割出多个裂缝，将种子放到裂缝中，然后在育苗盘内倒入少量的营养液，将海绵块放进去，每天早晚各喷洒一次营养液，保持海绵块的湿润，直到出苗为止。出苗前需要进行遮阳，出苗后要适当增加光照，当芽苗长出2片真叶后即可转移到定植板上进行栽培。
定植分苗。小苗移植之前先用清水清洗根系，然后将多余的根系剪除，再对根系进行杀毒处理（其方法是用水培植物消毒液将根系浸泡15~20分钟），最后再用清水冲洗干净即可进行移植。定植时小苗与定植孔要一一对应，插好小苗后要立即将定植板放到栽培槽中。
日常管理。定植后的管理非常简单，主要是加强环境温度、湿度和光照的调控，检查循环系统是否能够正常运转。在整个蔬菜生长期间大致需要补充1次营养液，环境温度一般保持在15-30℃，湿度通过安装湿帘进行调控，并根据是否需要遮阴来合理使用遮阳网。应用温室水培蔬菜栽培技术栽培蔬菜病虫害发生较轻，需要防治的主要是猝倒病、立枯病，菜青虫、蚜虫等。病害可以通过加强室内通风，并用百菌清等药剂进行防治；虫害可以使用杀虫灯和喷施吡虫啉等药剂进行防治
大棚薄膜使用时间过长可能会对菜苗产生一些影响，具体影响取决于薄膜的状况和使用情况。
以下是一些可能的影响：
1.透光性下降：随着大棚薄膜使用时间的增加，薄膜可能会逐渐老化、变黄或出现污垢，导致透光性下降。这会减少光照进入大棚，影响菜苗的光合作用，可能导致生长缓慢、叶片变黄等问题。
2.保温性能下降：大棚薄膜的老化可能导致其保温性能下降。如果薄膜失去了保温功能，大棚内的温度可能会波动较大，对菜苗的生长和发育产生不利影响。
3.膜破损或漏洞：长时间使用后，大棚薄膜可能会出现破损或漏洞。这会导致水分和温度的散失，增加大棚内的湿度和温度变化，可能引发病害和霉菌滋生。