鸭肝确实含有一定的油脂，但并不是完全可以归纳为“油”，而是一种富含营养的食材。鸭肝富含蛋白质、铁、维生素A、维生素B和维生素E等。相对于其他动物肝脏，鸭肝的苦味较少，口感肥美。鸭肝作为美食被广泛使用，可以烤、炸、煲汤等方式烹调，不仅具有美味的味道，也能够提供人体所需的多种营养成分，适度食用是有益健康的。因此，不能将鸭肝简单地称作“油”这一词，更应该关注其营养价值。
不能
1、新鲜鸭肝常温下保质期为1天，冰箱冷藏保管不要超过2一3天，超时会氧化变质。
2、如果是冰冻的话，可以放3个月左右，一般不要放太长时间，时间太长的话，很多的营养物质都已经流失，使用的话，就再也没有它的价值。
3、前期处理对内脏食品冷冻的保质期有很大影响，如果未经任何处理就冷冻起来，只能保存1到2个月，但科学处理后再冷冻，保质期能延长至半年。
用料
鸭肝
姜片
蒜片
青尖椒
郫县豆瓣酱
糖
胡椒粉
盐
味精
步骤 1
把鸭肝洗净，上锅用清水煮一遍，不要煮的时间太长【这样鸭肝就不会太老，吃起来会嫩一些，如果想吃老的就煮时间长一些】
步骤 2
将煮好的鸭肝切片【不要切的太薄，这样炒起来鸭肝不会炒散】
步骤 3
往锅中倒入适量的油，将姜蒜下入锅中炒香再放入豆瓣酱和一勺糖一起炒香，等闻见香味时放入切好的鸭肝翻炒，撒上少许的胡椒粉，最后放入青辣椒继续翻炒【不要炒的太久，保持鸭肝嫩嫩的口感】
步骤 4
出锅前放入少去的盐，味精即可