夏天山东的应季菜有菠菜、白菜、茄子、辣椒、番茄、黄瓜、丝瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜、苦瓜、西瓜、甘薯、空心菜、生菜、茼蒿、芹菜、大豆、四季豆、豇豆、萝卜、苋菜、香菜、芋头、韭菜等。这些蔬菜在山东的夏季气候条件下生长良好，为当地提供了丰富的蔬菜资源。

至于水果，山东夏季的应季水果也非常丰富。其中包括油桃、西瓜、石榴等。特别是西瓜，山东的西瓜在夏季大量上市，口感香甜多汁，深受人们喜爱。此外，山东还以其他水果而闻名，如青岛的葡萄、烟台的樱桃、莱阳的梨等，这些水果都在夏季或接近夏季的时节成熟，为山东的水果市场增添了丰富的色彩和口味。

总的来说，山东夏季的应季菜和水果种类丰富，不仅满足了当地人的日常需求，也吸引了众多游客前来品尝。