拉面和扯面的手法不是完全一样的。尽管两者都是用手拉面条，但它们的手法各有特点。比如，拉面时，面团需要在桌子上来回拉长，同时手法需求技巧和力度的平衡，以使得面条拉出来长且匀称，口感筋道。
而扯面则是将面团放在手掌上，手指用力地将其撕开，再将其放在桌面上用力向两旁拉开，手法相对简单。总体来说，在制作拉面方面，手法更加考究、技艺更加复杂。
您好，拉面和扯面的手法不完全相同。
拉面是一种以面团为原料，通过拉、抻、搓等手法制作出来的面条。其制作手法是将面团搓成细长的条状，然后进行拉伸，最终形成细长而有弹性的面条。
扯面是一种以面粉为原料，通过手工抻、捏、拉等方式制作出来的面条。其制作手法是将面粉加水揉成面团，然后将面团分成小块，逐个用手指和手掌在面团上施加力度，使其逐渐变长，形成细长的面条。
因此，虽然拉面和扯面的制作手法都涉及到拉伸和抻拉，但细节和手法却有所不同。
虽然拉面和扯面都属于手工制作面条的方式，但是它们的手法和操作方法还是有所不同的。
拉面通常是将一团面团在桌面上放好，用手掌压扁之后顺着一个方向拉出来，再折叠回去，反复拉折几次后就可以将面条拉出来。这个过程中需要注意揉捏、旋转、伸展等细节操作，以便于让面筋充分发展，从而使得拉出来的面条口感筋道。
扯面则是直接将一小块的面团揉圆揉滑后，在桌子上敲打成椭圆形或长方形后开始扯。扯时需要用力往两边拉开，并进行反向交叉折叠以增加韧性。相对于拉面而言，扯面操作更为简单粗暴一些，但是也能做出筋道劲道的好吃面条。
因此，虽然两种方式都能做出美味的手工面条，但手法还是有所区别。