蓝龙虾，属于无螯下目龙虾属，是美洲龙虾的罕见基因变异现象，产生某种过量的蛋白质，这种蛋白质反应形成蓝色化合物虾青蛋白，从而使外壳呈现亮蓝色。平均200万只龙虾中才会出现1只的蓝色龙虾，是媲美活化石的稀有海洋生物。
苏格兰蓝龙虾这样介绍:
苏格兰蓝龙虾是欧洲鳌龙虾的一种，全身散发着蓝宝石般的光芒，非常引人注目。这种龙虾生长缓慢，体型巨大，每只龙虾需7年成熟，体重达到2斤方可捕捞。它们主要分布在英国（苏格兰、爱尔兰）、法国北大西洋沿海一带，没有养殖，只有野生。由于生长期慢，产量稀少，身价自然高。在欧洲，苏格兰蓝龙虾是和松露、鱼子酱、鹅肝齐名的顶尖美食，味道非常不错，肉质饱满，鲜中带甜，而且不论老嫩，滋味都一样，许多人不惜一掷千金品尝。
苏格兰蛋糕是一种传统的苏格兰甜点，制作起来非常简单。首先，将黄油、糖和自发面粉混合在一起，然后加入鸡蛋和少许泡打粉搅拌均匀。
接下来，将混合物倒入蛋糕模具中，放入预热的烤箱中以180摄氏度烤约30-40分钟，直到蛋糕金黄色并且膨胀。取出后待凉，可根据个人口味撒上糖霜或果酱。这款蛋糕口感松软、香甜，是与家人朋友分享的美味选择。