一说是某日朱元璋和他的军队被围困在一座荒山之上，外有强敌，内无粮草；然后他们被迫掘土挖根，不想意外地挖到了浅土里的红薯，可以饱腹，遂解了危机。
二说是明朝时的福建遭灾荒，得知邻近的菲律宾的红薯可以救急，两个平民千辛万苦将红薯移植到了我国。
三说与第二种说法大差不差，是古时一个在越南行医的中国医生，慧眼如炬，看到了当地红薯的妙处，将它带回了我国。总之，红薯非我国“特产”已经盖棺定论
一、浸泡
红薯苗种植前需要进行浸泡处理，可以去除苗中的浮游病菌和虫卵等有害物质。浸泡时间一般为12小时左右，浸泡液以水为主，可以加入一些杀菌剂和生长调节剂。浸泡后，将红薯苗晾干备用。
二、拔头
种植红薯苗前需要对苗进行拔头处理，去除苗中的顶芽。一般情况下，顶芽会头重脚轻，影响红薯苗的生长和成活率。拔头的时间一般在浸泡后的2-3天内。