据了解，山西莜面是一道地道的传统面食，由于其独特的风味和营养价值，备受推崇。要想品尝正宗的山西莜面，建议到山西省太原市、吕梁市和运城市等地。这些地方莜面馆经营时间较长，传承了悠久的制作技艺，能够保证莜面的味道正宗可口。此外，由于山西的麦种不同，莜面的质量和口感也会有所区别。因此，去品尝山西莜面时最好选择地道的莜面馆，并根据自己的口味和喜好选择不同的麦种和佐料。
山西人最常吃的一种莜面做法是莜面莜面栲栳栳，又叫莜面窝窝，是山西十大面食之一，再配上羊肉臊子，“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十里香”，就连康熙皇帝在去朝拜五台山时，都对它赞不绝口。
1/12 莜面饸饹一把，买回来就是熟的
2/12 蔬菜若干：胡萝卜、菠菜、红心萝卜、青椒、蒜苗、洋葱
3/12 将所有蔬菜洗净，切好备用
4/12 锅热油，5成热时先下洋葱、蒜苗炒出香味
5/12 下心灵美萝卜和胡萝卜片
6/12 快速翻炒2、3分钟
7/12 下蒜片，继续翻炒3分钟
8/12 莜面抖散入锅
9/12 莜面和菜蔬快速而轻巧的炒制均匀
10/12 倒入少许海天蚝油。，同时根据自加口味可以再加少许盐
11/12 最后下入撕成小段儿的菠菜，炒个两三下
12/12 出锅