优质
主料
鲳鱼1条
辅料，姜8片，葱2棵，料酒3勺
蒸鱼豉油30克
1.将适量姜丝和葱段放入碗中，加料酒揉抓几下。
2.鲳鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面切十字花刀。鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再摆上适量姜片，腌制十分钟。
3.将盘子放入烧开水的锅内上盖，大火蒸三分钟再转小火蒸五分钟。
4.蒸熟后倒去汤汁，淋上适量蒸鱼豉油。
5.再淋上烧热的花生油，摆上适量葱丝。
小窍门&温馨提示
1、鲳鱼处理好需要先涂抹上姜葱料酒腌制十分钟，蒸的时候鱼身再放一些姜片，这样可以有效和去除腥味。
2、既然是清蒸鱼力求原汁原味，盐和鸡精这些尽量不用或是少用，蒸鱼豉油淋上热油后味道就很鲜美。
黄鲫鱼炸酥脆的关键在于前期的处理和炸的技巧。
首先，将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块或片，再用盐，胡椒粉，料酒，酱油等调料腌制15-20分钟，使其入味。
然后，将腌制好的鲫鱼裹上薄薄的淀粉或面粉，让其表面均匀地沾上一层薄薄的粉，这样可以让鱼肉更加酥脆。
首先将黄鲴鱼冲洗干净，去掉鱼鳞和内脏，然后用清水浸泡30分钟，待鱼表面的泥沙沉淀后，将鱼拿出来进行二次清洗。
接着用刀片切掉鱼皮和鱼骨，成为鱼排。
最后将鱼排放入开水锅中焯水，等到鱼排表面变白后立即捞出，在冷水中稍微浸泡一下，即可完成黄鲴鱼的干净处理。处理干净的黄鲴鱼可以更好的发挥其美食价值。