根据蔬菜的品种而定。日常生活中有许多的菜在炒制过程前需要焯水再炒的，其中包括芹菜，香菇等一些粗纤维化不易炒熟的蔬菜。
苏泊尔316无油烟不粘锅使用前不需要开锅，因为这款锅采用了高品质不锈钢304和316L，具有优异的导热和耐高温性能，耐用且易清洁。在烹饪过程中，建议先加入食材，然后加热至适当温度，再根据需要加入少量油进行烹调，避免过量油份造成油烟。使用时注意火候控制，不应过度加热，防止锅体变形及涂层磨损。只有正确使用和保养，才能充分发挥锅的优点，并使锅具有更长的使用寿命。
看是什么蔬菜，做什么口味的菜，是炒制，或是凉拌。
若是炒制，根茎方面的蔬菜最好先焯一下水，如西兰花，花椰菜，豆角，胡萝卜，萝卜等要先焯水。
若凉拌，如凉拌黄瓜，青红椒加洋葱拌成的老虎菜，凉拌青萝卜丝等就不需要先焯一下水。若打菜汤，绿叶菜也不需要先焯水。