1、看油花
油花要多，并且均匀细碎为好。油花越多，代表牛进食越好，煎后油花融化，肉质滋润肥美细嫩。如果油花少，代表喂养牛的饲料不好，要是喂养牛像填鸭式喂养的话，油花就不会均匀。肉质入口便会感觉到粗老。
2、看油花颜色
白雪雪的为佳，倘若颜色灰暗，则代表油脂被氧化了，吃起来会有异味。
3、看肉质颜色
肉色要鲜嫩，倘若肉色深沉如枣红，代表牛越老，肉质也欠嫩滑。但是因为牛仔骨都是冷冻保藏的，所以肉质颜色会略显灰暗，若解冻重新接触氧气，颜色就会发生变化，恢复鲜嫩的颜色。故我们在选购冷冻牛仔骨的时候也可以参考牛骨头的大小去判断牛的年龄，骨头越大，牛的年龄就越大，我们应该选择骨头细小一些的。
4、看骨肉相连的部位
骨肉相连部位的白色软筋膜和肥肉最好是没有，倘若过多，解冻后，骨头和肉就会分离，经过腌制或者煎制后，骨头是骨头，肉是肉，很不好看。
5、看肉的多少
尽可能选肉厚一些的，如果肉在5厘米宽就很好了，但是供应商在切割的时候，要是肉窄不够宽的话，他们便会斜切。
材料：厚切牛仔骨 ，白萝卜 ，洋葱 ，葱 ，姜 ，蒜 ，香油 ，黑胡椒
做法：
第1步准备厚切牛仔骨，可以先用自来水清洗一下，不喜欢太油的可以去除一些肥肉。
第2步烧开水，放入姜片，少许酒（也可以不放） 水沸后放入牛仔骨汆烫，煮5分钟待有很多沫被煮出来后，将牛仔骨放在冷水下冲洗。 （沫要冲干净，汤才清）
第3步放入白萝卜、洋葱、姜片 白萝卜可以不切小，等煮好了再拿出来切。因为切小块后炖煮很久再拿出来容易烂掉。当然，如果你要切也是可以，切大块一点哈哈哈。 洋葱整颗放下去就好，最后不会吃它。整颗放可以整颗掏出。
第4步加冷水超过食材，加盖中大火煮沸后，转小火煮两小时。 加水的量和锅子相关哦，如果锅走水很厉害，就需要多加点水。尽量不要中途加水进去。 当然，如果你要喝汤也是可以多加点水哦。
第5步两个小时后，牛仔骨基本用筷子轻戳就脱骨了，萝卜戳一戳可以戳透就好啦 （此刻牛仔骨的油都煮了出来漂浮着呢）
第6步另取小锅（韩式石锅），把要吃的量加入小锅（这样可以满足家里不同人的口味，也可以把大部分汤留下来单喝或者做高汤） 加入大量葱、蒜头碎、黑胡椒碎、香油 辣的版本：加入辣椒粉、适量酱油、盐 不辣的、清淡的版本：加入盐 最后加入两大勺汤，开火煮沸。最后锅里会省些许汤（也是看你喜好啦） 最重要！要非常烫的上菜。一般用韩式石锅，上菜的时候还会咕噜咕噜沸着才好！ ‼️汤里很多油，最好是用布或厨房纸巾过滤一下油（另取小锅的另一好处就是可以把油过滤掉）