臭豆腐蘸料和汤料做法如下：主料：芝麻酱30克、熟清油10克、浓鸡汁10克、酱油50克、味精5克、香油5克。

;一、做法步骤：将芝麻酱30克盛入碗中，逐渐加入熟清油10克调?搅匀。

然后逐渐下入浓鸡汁10克、酱油50克，最后调入味精5克、香油5克即成。

;二、油炸臭豆腐的步骤：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出豆腐冷却。

然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3到5个小时，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需6到10个小时，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分。

然后将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，待焦黄，即捞出放入盘内。

最后用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。