贡菜是一种常见的绿色蔬菜，它不属于任何菜系，但在中国传统饮食文化中有着独特的地位。贡菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素 C、维生素 B、矿物质和抗氧化剂等多种营养成分，其中维生素 C 含量极高。贡菜的茎叶嫩且香脆，可以用来清炒、腌制、烧煮等，口感鲜美、营养丰富。在中国古代时期，贡菜也被视为贡品，故得名“贡菜”。贡菜的主要产地分布于中国南方，如四川、贵州、湖南等省。
贡菜是一种湖南传统特色菜。
1.贡菜是汉族湘菜的一种，是湖南省娄底市桃源县的的特色菜系之一，具有深厚的历史文化底蕴。
2.贡菜以菜肴鲜、香、酥、辣等特点而闻名，特别是它的独特的剁辣椒做法，被称为“剁椒”，是湖南菜里程度最高、最集中的一种调味方式。
此外，贡菜还可泛指放入贡品的菜肴，包括肉类、鱼类、蔬菜等。
贡菜是蔬菜的一个品种，不是由别的菜做成的。贡菜，是一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。栽培历史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。是安徽亳州市涡阳县义门镇的名贵特产，其栽培史见于秦，迄今义门被国家命名为“中国苔干之乡”，苔干现种植面积已成为全国最大的苔干生产、种植基地。