因为随着不断加热，火锅内水分不断蒸发，盐分浓缩，所以味道更加的咸。 一种解决办法：
1、将骨汤放入清水中煮，加极少的盐。
2、取适量汤水加入到火锅中。 注意事项：在煮骨汤的时候，骨头本身含有一定的盐分，只需加少量或者不加盐。
火锅豆芽最好还是用绿豆芽，理由是，一是绿豆芽容易熟，二是绿豆芽有点偏凉性，三是绿豆芽不仅维生素丰富，还有排毒功能。
1、加水稀释，可以降低辣度，但是要加入热水，若是冷水会难以煮开。
2、加入适量白砂糖即可降低辣度，但是要放入适量，若是放的过多也会影响火锅本身的口感。
3、加入萝卜、土豆、白菜等蔬菜或者多放入一些牛肉、鸡肉等，这样可以稀释火锅的辣度。