冬季卤肉店可以通过以下方式自救：
1. 调整菜单：冬季气温低，人们更倾向于吃一些热菜。因此，卤肉店可以增加一些冬季特色的热菜，如炖肉、火锅等，同时减少卤肉的供应量，以适应市场需求。
2. 开展促销活动：在冬季，人们更倾向于节约开支，因此卤肉店可以通过开展一些促销活动来吸引更多的顾客。例如，推出特价菜、买一赠一等优惠活动。
3. 提高服务质量：冬季人们更注重温暖和舒适，因此卤肉店需要提高服务质量，为顾客提供更加温馨、舒适的就餐环境。例如，提供免费的热汤、热茶等，以及提供更加热情周到的服务。
4. 拓展销售渠道：冬季人们的户外活动减少，更多地倾向于在家就餐。因此，卤肉店可以拓展销售渠道，如开展外卖服务、在电商平台上销售等，以增加销售量。
5. 合理控制成本：冬季食材成本相对较高，因此卤肉店需要合理控制成本。例如，可以适量减少食材的采购量，选择更加经济实惠的食材等。
6. 加强宣传推广：冬季人们更加关注身体健康和养生，因此卤肉店可以通过宣传推广来吸引更多的顾客。例如，推出养生菜谱、开展健康讲座等，同时可以在社交媒体上发布相关信息，以增加品牌知名度和美誉度。
综上所述，冬季卤肉店可以通过调整菜单、开展促销活动、提高服务质量、拓展销售渠道、合理控制成本和加强宣传推广等方式来自救。
除了海南，中国还有很多地方冬季温暖，例如：
（1）云南省：云南省四季如春，气候温和，冬季平均气温在10-15度左右，非常适合冬季旅游。
（2）广西壮族自治区：广西壮族自治区位于中国南部，冬季气候温和，平均气温在10-15度左右，是冬季避寒的理想去处。
（3）广东省：广东省地处中国南部，冬季气候温和，平均气温在10-15度左右，是冬季出游的好地方。
（4）福建省：福建省位于中国东南部，冬季气候温和，平均气温在10-15度左右，是冬季旅游的热门目的地。
卤菜店在冬季的生存之道可以考虑以下几点：
1.提供热卤菜：冬季天气寒冷，人们更喜欢吃热的食物。可以提供热卤菜，如卤肉饭、卤面等，以吸引更多的顾客。
2.推出冬季特色菜品：根据当地的冬季特色和口味，推出一些冬季特色菜品，如红烧羊肉、酱肘子等，以吸引更多的顾客。
3.加强宣传：可以通过社交媒体、传单、海报等方式宣传卤菜店的冬季菜品和特色，吸引更多的顾客前来尝试。
4.提供外卖服务：冬季天气寒冷，人们更倾向于在家用餐。可以提供外卖服务，方便顾客在家享用卤菜。
5.加强卫生管理：冬季是疾病高发季节，要加强卫生管理，确保食品安全卫生，让顾客放心食用。
6.调整营业时间：根据当地的冬季气候和顾客的需求，适当调整营业时间，以适应市场需求。
总之，卤菜店在冬季需要根据市场需求和顾客口味，不断调整经营策略，提供优质的服务和菜品，才能在竞争激烈的市场中生存和发展。