配料主要包括鸭肉、泡椒、葱头以及一些常用的调味料如姜、蒜、料酒、生抽等。
具体来说，首先需要将鸭肉洗净并切块，泡椒切段，姜切片，葱头切段备用。接着，热锅倒油烧至八成热，放入鸭肉煸干水份，再加入豆瓣酱翻炒出香味。然后，放入泡椒、泡姜、花椒、大蒜和葱头翻炒片刻，倒入适量生抽翻炒均匀。最后，加入适量清水大火煮开后转中火煮至汤汁浓稠，起锅前加入适量的老干妈油辣椒翻炒均匀即可出锅装盘。
这样烹制出来的泡椒葱头炒鸭，不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道美味又健康的家常菜。请注意，具体的配料和烹饪方法可能因个人口味和实际情况而有所不同，可以根据自己的需要进行适当调整。
【用料】
鸭、仔姜、青椒、洋葱、小米辣、泡姜、泡椒、大葱、大蒜、老姜、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、盐、冰糖。
步骤1：处理鸭子。我这里用的是三分之一的鸭子，切成小块清洗干净，放入锅中加入料酒、姜片焯水，然后捞出沥干备用。
步骤2：将大蒜切片，泡姜、泡椒、大葱、小米辣切丝，再切一点子姜丝和洋葱丝和花椒一起装入盘中备用。
步骤3：将剩余的仔姜和洋葱切丝，青椒切片备用。
步骤4：起锅烧油，将沥干的鸭肉下入锅中煸炒，煸干至金黄盛出备用。
步骤5：起锅入油烧热后下入备好的泡姜、泡椒、仔姜、洋葱、花椒等，炒出香味后放入一勺豆瓣酱炒出红油，再倒入鸭肉翻炒两分钟，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺盐翻炒均匀，倒入半瓶啤酒，加入五六粒冰糖，盖上锅盖中小火焖上20分钟至鸭肉变软。
步骤6：鸭肉变软后大火收汁，汤汁快干时下入仔姜丝和洋葱丝翻炒，再加入青椒炒熟即可
1. 鲜虾（约10只，中等大小）
2. 泡椒（适量，根据个人口味）
3. 葱（1根，切段）
4. 姜（2片）
5. 蒜（2瓣，切末）
6. 料酒（适量）
7. 生抽（适量）
8. 盐（适量）
9. 糖（少许）
10. 食用油（适量）
步骤：
1. 准备材料：将鲜虾去除头、虾线，沿背部剪开脊背，稍稍展开，备用。泡椒、葱、姜、蒜洗净、切好，备用。
2. 焯水：烧一锅水，放入少许料酒，水开后将处理好的虾放入焯一下，待虾变红、弯曲后立即捞出，备用。
3. 煸炒：锅中倒入适量的食用油，放入切好的泡椒、葱、姜、蒜，中火煸炒出香味。
4. 烹饪：将焯过水的虾倒入锅中，加入适量的料酒、生抽、盐、糖，翻炒均匀，使虾充分吸收调料的味道。
5. 完成：稍微焖煮1-2分钟，待汤汁略微收干，即可关火，盖上锅盖焖一会儿，让虾更加入味。然后将虾挑出，摆放在盘中，将锅中剩余的汤汁淋在虾上，撒上葱花，即可上桌。