2-3天
一般晒香肠在第二天就要开始扎洞眼，此时的香肠大部分的水分都已经蒸发了，在稍微风干一点后再扎洞眼不会让多余的肉立马就把肠衣挤破，稍微风干点后，此时的香肠水分含量较少，扎洞后可以提高香肠风干的速度，建议扎洞时使用比较锋利的牙签，进而保证扎的洞能保持一个较小的直径，同时扎洞的密度保持在每段5~6个洞眼即可
香肠在晾干的过程中，里面的肉确实有可能会变干。这是因为香肠在晾晒过程中，其内部的的水分会被逐渐蒸发掉。
希望可以帮助到你
一般情况下，香肠晾晒的时间取决于天气和环境条件，通常需要1-3天的时间来进行充分的晾晒。一旦香肠晾晒干燥，就可以将其放入真空包装袋中，并用真空封口机进行封口，然后放入冷藏室中保存。在真空状态下，香肠可以更长时间地保持新鲜，并且可以减少细菌和霉菌的滋生，一般可以在冷藏室中保存1-2周时间。但请注意，使用真空封口机和真空包装袋时，务必按照说明书正确操作，以免影响食品的安全和保存效果。