用料:
鲶鱼3条，蒜头1碗，蒜末2小匙，姜末1匙，葱花1匙，辣豆瓣酱2大匙，盐2小匙，糖1匙，味精1小匙，酱油2匙，醋3匙，高汤2碗，太白粉水1大匙，油6匙.
1、将鲶鱼洗净在背上割4―5刀;
2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮;
3、汤滚起后改用小火焖煮10-15分钟，鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。
红尾鲶鱼，又称红尾巴鱼，是一种分布在我国南海、东海等地区的鱼类。红尾鲶鱼是可以食用的，它具有较高的营养价值，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等。
红尾鲶鱼的味道鲜美，肉质细腻，适合红烧、清蒸、炖汤等多种烹饪方式。然而，在食用红尾鲶鱼时，需要注意以下几点：
1.产地来源：确保红尾鲶鱼的来源地水质良好，避免食用受污染的水域中所养殖的鱼类。
2.观察鱼体：选购时要注意鱼体的完整性，皮肤无破损、无异味，鱼鳞紧密，鱼眼清晰明亮。
3.食品安全：在食用红尾鲶鱼前，要确保鱼体洗净，去除内脏和鱼头等可能含有有害物质的部位。
4.适量食用：虽然红尾鲶鱼营养丰富，但任何食物都要适量食用，避免过量摄入导致营养失衡。
此鱼饲养容易，并且生长速度很快。体型差异小的单独饲养。饵料为活饵、肉块等，在原产地为食用鱼，也被用来清除河道的动物死尸。
此鱼在刚入水族箱时会影响进食，一段时间适应环境后，能吃光同缸中饲养所有的稍小的鱼只。
红尾鲶属夜行鱼（经多年人工养殖后，夜行的习性基本改变了），夜晚很活跃，喜欢到处乱撞，因此在缸中不要做太复杂的造景，更不要种水草之类。
在夜晚突然开灯后，容易受到惊吓而撞缸。在捕捞的时候也会因为惊吓出现短暂的退色现象。食量和排泄较多，需要加强过滤，在水质差的环境下饲养容易出现，蒙眼和翻鳃症状。（翻鳃可按照龙鱼翻鳃治疗法医治）。