答案：酵素发酵三个月的过程中，建议在发酵初期采取半密封状态，随着发酵的进行，可以逐渐过渡到全密封状态。
解释：酵素发酵过程中会产生一定的气体，如二氧化碳等，因此在发酵初期采取半密封状态可以有效地释放气体，防止发酵容器爆炸。同时，半密封状态还可以保持一定的空气流通，有利于酵素的生长和发酵。
随着发酵的进行，酵素数量逐渐增多，产生的气体也相应减少。此时，可以逐渐过渡到全密封状态，以保持发酵容器内的温度和湿度，有利于酵素继续发酵。全密封状态还可以有效地防止外部的细菌和污染物质进入发酵容器，保证酵素发酵的质量和度。
总之，酵素发酵三个月的过程中，建议在发酵初期采取半密封状态，随着发酵的进行，逐渐过渡到全密封状态，以保证酵素发酵的质量和纯度同时，还需要注意发酵容器的卫生和密封性，避免外部的细菌和污染物质进入容器，影响酵素发酵。
酵素味道苦并不一定表示酵素已经坏了。酵素是一种天然的食品，其味道通常为酸甜味，但是因为酵素是由不同的水果、蔬菜等食材制成，不同的酵素会有不同的味道。
如果酵素味道苦，可能是由于制作酵素的食材中含有一些苦味成分，或者在制作过程中有些地方没有处理干净，例如有残留的农药、重金属等。此外，如果酵素未密封好，导致酵素变质，也会使酵素味道变得苦涩。
因此，如果酵素味道苦，建议先检查制作酵素的食材是否有苦味成分，同时检查制作过程中是否有处理不当的情况。如果确认没有这些问题，建议将酵素保存于阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境，以免酵素变质。
如果酵素已经变质，建议不要食用，以免对身体造成不良影响。同时，购买酵素时，也要注意选择有食品许可证的产品，避免购买无证产品，以保障自己的权益和健康。
总的来说，如果酵素发苦，不一定就不能喝，但需要先检查其原因，确认是否安全再食用。同时，也要注意选择正规渠道购买酵素，避免购买不合格产品。
即红糖比水果或蔬菜比水份是一比三比十。
最后可以得到的酵素原汁大概有一升左右。
应注意桶上要适当留有空间，发酵产生气体一天或两天必须放一次气体。
大概三个月就可以完成。
其做法是，天然麦芽糖一百二十五克、维生素五克、八升水、水果二斤，加入一百五十亳升原汁，选十升以上的大桶装，注意不要粘油，大概十五天即可食用。