干锅是一道传统川菜，是将精选的原材料以热油爆炒，加入各种调味料，直至鲜香味浓的菜肴。在众多干锅品牌中，重庆老灶干锅以其独到的味道，成为了消费者心目中的最爱。
该品牌将传统川味与现代用餐氛围融为一体，从食材的挑选到菜品的口味，坚持不做任何妥协，追求完美的口感和优质的食材，经过多年的淬炼，已成为干锅行业的领导者，深受消费者的喜爱和信赖。如果你想品尝正宗的干锅，不妨尝试重庆老灶干锅。
干锅和汤锅在烹饪方法和用途上有着明显的区别。
干锅是一种将食材炒干水分、炒出焦香味的烹饪方法。它通常使用食用油和各种调料，如辣椒、花椒、姜蒜等，将食材在高温下迅速翻炒，直到食材水分被炒干，充分吸收调料的香味。干锅的代表菜品有干锅虾、干锅鸡等，它们的特点是口感酥脆，焦香味浓。
而汤锅则是煮汤的专用锅具，它通常具有较大的容量和深锅设计，方便烹制大量食材。汤锅的材质通常为不锈钢或铸铁，这样可以更好地保持食材的原汁原味，同时提高烹饪效率。汤锅的代表菜品有鸡汤、牛肉汤等，它们的特点是汤汁浓郁，口感鲜美。
总的来说，干锅和汤锅在烹饪方法和用途上有着明显的区别。干锅注重炒制技巧，强调食材的焦香味和酥脆口感；而汤锅则注重煮制技巧，强调食材的原汁原味和鲜美口感。根据不同的烹饪需求，选择合适的锅具可以让烹饪变得更加简单和美味。
制法：①将大肠头清洗干净；另取一炒锅上火加水烧开，倒入洗净的大肠头过捞冲凉再洗净待用。
②取一高压锅，倒进大肠头，放入精盐15克，八角、桂皮、生姜、福建老酒20克，然后将它压烂大约压6分钟。
③取出压好的大肠头冲凉沥水后，切成4厘米见方的块，然后用5克的海天酱油上色后待用。
④炒锅上火加入400克色拉油，烧至八成热时，放入上色的大肠头块爆炒至金黄色时捞起沥油待用。
⑤炒锅上火，倒入辣椒油50克，放入蒜泥、葱段、小红尖椒爆炒几下，加入30克清汤，放进大肠头块以及调料，调好味道后打入小锅仔内连同酒精炉一起上桌即可