要让扣肉皮上色，有一些技巧。
首先，可以使用热水将肉皮烫一下，这将使表面微微变硬，有助于上色。
接着，涂上一层酱油或者糖色，这可以帮助肉皮更快地变成棕色。
最后，可以将扣肉放入烤箱或者锅中，翻烤几分钟，直到肉皮变成金黄色，表面有些微微焦黄即可。通过这些步骤，你可以让扣肉上色，不仅美观，而且味道更好。
扣肉皮子上色的方法有多种，以下是两种常见的方法：
方法一：
将五花肉清洗干净，放入锅中煮至七八成熟，取出后沥干水分。
在肉皮上均匀地涂抹一层蜂蜜或老抽，涂抹时要确保肉皮的每个部分都被均匀地涂上。
将涂抹好的五花肉放入热油中小火炸制，直到肉皮表面呈现出红色或枣红色，炸制过程中要注意安全，避免油溅。
炸制完成后，将五花肉取出，放入冷水中浸泡一段时间，直到肉皮表面起皱。
最后，将五花肉切成薄片，皮朝下码入碗中，即可进行后续的蒸制或烹饪。
方法二：
将五花肉清洗干净，放入锅中煮至七八成熟，取出后沥干水分。
在肉皮上均匀地涂抹一层白醋或米醋，涂抹时要确保肉皮的每个部分都被均匀地涂上。
将涂抹好的五花肉放入热锅中烘干，直到肉皮表面呈现出黄色或金黄色。
取出五花肉，稍微冷却后，在肉皮上均匀地涂抹一层老抽或酱油，使其呈现出红色或红褐色。
最后，将五花肉切成薄片，皮朝下码入碗中，即可进行后续的蒸制或烹饪。
做法：
1、带皮五花肉洗净之后，放入锅内浸泡半个小时。
2、浸泡后的五花肉还要经过上色、敲击，再把猪肉切成适合的大小，放入油锅里炸。
3、皮面金黄就可以捞出，冷却一段时间，再放入高汤锅内浸泡一个小时左右。
4、将肉切成小块，就可以加上配料来炒香。
5、翻炒的过程中，加入高浓度的白酒和酱油，再多翻炒几下，扣肉入味了，就可以摆盘。
6、再放入锅内蒸，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
7、粉泡发一般前一晚用沸水泡发到第二天使用。
8、大锅烧水，水烧开，下泡发后的粉条，再放上做好的扣肉烧煮几分钟，撒葱花开吃。