处理好食材是黄田扣肉好吃的关键，把烧好的五花肉刮洗干净下锅煮熟，用钉刷扎破表皮，释放多余油脂，沥干水分下油锅炸至表皮金黄泛红微微起泡，捞出放入冷水浸泡，再用茶叶水煮制十分钟左右，进一步去除油腻的口感。处理好的肉切片后用葱姜蒜酒汁，以及各种调料腌制半小时以上，使其入味。芋头切成大小适中厚薄均匀的小块，炸至外表金黄酥脆，夹进腌制好的肉里装碗码齐，再点缀二三红枣、几朵香菇即可上锅蒸制，两个小时以后，美味即成。
黄田扣肉是贺州人逢年过节餐桌上必不可少的一道长寿美食，其口感软糯，入口即化，用来孝老敬亲再好不过。
贺州黄田扣肉是一道源自中国广西壮族自治区贺州市的传统名菜，以其独特的香味和酱香浓郁而著称。这道菜的关键在于它的酱汁，但是请注意，不同厨师和餐馆可能会有自己的秘方和比例。以下是一个基本的黄田扣肉酱汁的配料参考比例：
### 主要配料：
- 生抽酱油：100毫升
- 老抽酱油：20毫升（用于上色）
- 料酒：50毫升
- 冰糖或者白糖：30克
- 蚝油：30毫升
- 清水：适量（大约200毫升左右）
### 辅助配料（可根据口味调整）：
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 五香粉：1/2茶匙
- 八角：1-2个
- 桂皮：1小段
- 香叶（月桂叶）：2片
- 花椒：少许
- 辣椒（可选）：适量，如果喜欢辣味
### 制作步骤：
1. 将所有配料混合在锅中，搅拌均匀。
2. 将冰糖或白糖加入锅中，用小火煮至糖完全溶解。
3. 将所有香料（八角、桂皮、香叶、花椒等）放入锅中，用小火慢炖，让酱汁慢慢熬制，直到香料的味道充分渗入酱汁中。
4. 待酱汁浓缩到一定程度，尝一下味道，根据个人口味调整盐度或甜度。
5. 过滤掉香料渣滓，保留调好味的酱汁。
在烹饪黄田扣肉时，将调好的酱汁淋在处理好的五花肉上，随后进行蒸煮，使肉块吸收酱汁中的味道。蒸煮时间根据肉的厚薄和个人喜好来定，通常需要至少1小时以上，以确保肉质软烂入味。
请注意，上述的比例并不是唯一的，实际的酱汁配方可能会因地区差异和个人口味而有所不同。您可以根据自己的口味进行调整。