劲雪一等麦芯粉是高筋粉。
高筋粉是指面粉中含有高比例的蛋白质，通常在粉筋含量在12%以上，这种粉一般用于面包、饼干、面条等制品，因其含有较高的蛋白质，所以制出来的食品质地较硬，筋度较高，口感较好。
中筋粉则是介于低筋粉和高筋粉之间的粉，通常筋度在10-12%之间，适合用于制作中式面食和糕点等。
因此，劲雪一等麦芯粉属于高筋粉，适合用于制作面包、饼干等需要筋度和韧性的食品。
劲雪一等麦芯粉是一种高筋粉，主要是指面粉中的蛋白质含量高，强化和形成了面筋。面筋是由两种蛋白质组成的，一种是麦芽蛋白质，另一种是面筋蛋白质。而高筋面粉中含有的面筋蛋白质比中筋面粉更多，可以更好地形成韧性强的面团，适合制作需要支撑力和筋度的面食，比如意大利面、面包、饼干等。劲雪一等麦芯粉对应的烘焙食品体现出来的口感和质感更好，更能满足人们对于面食的品质要求。
劲雪一等麦芯粉是高筋粉。高筋粉和中筋粉都是指面粉的筋度。高筋粉的筋度较高，它含有丰富的面筋，适合制作需要韧性和弹性的面食，如面条、包子、饺子等，可以让面团发挥最大的韧性和弹性，制作出口感筋道的面食。而中筋粉的筋度适中，适合制作蛋糕、饼干等需要蓬松口感的糕点，可以让面团达到一定的膨胀效果，烘焙后口感柔软。所以在制作面食时选择高筋粉可以获得更好的口感。