四川跳水鱼是川菜中的一道著名菜品，它主要选用鲤鱼等淡水鱼，加入泡姜、泡蒜、花椒等多种辣椒调料，以及豆瓣酱、黄豆酱、酱油等调味料，烹制成香辣酸爽的美食。
在烹制过程中先将鱼放入锅中焯水，再煮烂烂蹄膀，接着放入各种调味料，加水煮15分钟，然后精盐调味，起锅后撒上葱花和辣椒末即可。这道菜以汤香味美、肉质鲜嫩为特点，是一道极具川味特色的传统菜品。
1、食材：鱼450克、香菜60克、姜片20克、蒜段20克、葱段40克、辣椒段15克。
2、将草鱼打上花刀。
3、生姜切末。
4、蒜切末。
5、泡椒切末。
6、野山椒切碎。
7、将锅中水烧开，加入盐、料酒、大葱、姜片。
8、将草鱼下锅，改为小火，煮至筷子能将鱼肉插动即可。
9、将鱼捞出，摆入盘中。
10、锅中热油，下入姜蒜末，炒出香味。
11、加入一勺辣酱，炒出红油。
12、倒入泡椒、野山椒、泡姜，炒出香味。
13、加入水、白糖、鸡精，搅拌均匀。
14、再加水淀粉、香料，搅拌均匀。
15、出锅前淋适量的明油。
16、将调好的料汁均匀的浇在鱼肉上。
17、撒上葱花即可，一道美味的跳水鱼就做好了。
四川蹄花一般是8元一个。
因为这是四川地区的特色小吃，主要由猪蹄花、豆皮、豆皮脑、肠膜等食材组成，口感鲜美，营养丰富，受到了广大食客的喜爱。
此外，价格也不算太贵，比较亲民，8元一个是比较普遍的价格区间。