一般发酵的大小大概是面团的2.5倍左右。
发酵时间：夏天半个小时左右，冬天放保温容器里也要45分钟左右。 一般不要看到表面的内层里有气泡的感觉,那样就发酵过度了,做出来的东西有空洞感,口感也不好。尽量控制在相应的时间内，保证较好的口感。
面粉、鸡蛋、水比例：1斤面粉（中筋或高筋面粉）、2个鸡蛋、加鸡蛋不超过4两水。
何大厨的妙招：为了和面更方便，提前将水和鸡蛋融合在一起。家常和面最好拿双筷子，一边搅拌面粉，一边少量多次兑水，更易成功。
和面加点它，爽滑又劲道
水中加少量盐及食用碱，这样不仅会增加筋度，而且口感爽滑，不易断条。
面要天天见才更能发现彼此之间的重要性，古人说“一日不见，如隔三秋”，还是有一定道理的，真希望在以后的日子里可以天天见面，可以一起吃饭，一起逛街，一起分享生活中的点点滴滴。