炖带鱼时想要让鱼刺软烂，可以采取以下几种方法：
1. 高压锅炖煮：使用高压锅可以在较短的时间内将带鱼烹煮得更为软烂，鱼刺也更容易变软。
2. 长时间低温炖煮：将带鱼放入砂锅中，加水没过鱼体，加入适量的调料，用小火慢炖数小时，让鱼骨充分吸收水分，逐渐软化。
3. 蒸制：先将带鱼蒸熟，再将其放入砂锅中，加入调料和水，继续炖煮一段时间，蒸的过程可以让鱼肉变得更加柔软。
4. 使用高压锅和砂锅相结合：先用高压锅将带鱼炖至接近软烂，再转移到砂锅中，加入调料和水，用小火继续炖煮，使味道更加融合。
需要注意的是，虽然上述方法可以在一定程度上使鱼刺变软，但是鱼刺的硬度和结构决定了它不可能完全炖烂。因此，在食用炖带鱼时仍需小心，特别是对于老人和小孩，应该仔细挑选掉鱼刺后再食用，以防止卡喉。
砂锅炖小酥肉是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：
材料准备：
- 小酥肉 500克（可选用五花肉切成小块，事先用酱油、料酒、五香粉等腌料腌制入味）
- 姜片 几片
- 蒜瓣 几瓣
- 青红椒 适量（切丝或块，根据个人口味调整）
- 洋葱 半个（切块）
- 香菇 几个（泡发后切片）
- 青蒜或者葱 适量（切段）
- 食用油 适量
- 生抽 1汤匙
- 老抽 少许（上色用）
- 料酒 1汤匙
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 清水 适量
制作步骤：
1. 砂锅中倒入适量的食用油，加热至油温适中。
2. 将腌制好的小酥肉放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
3. 在同一砂锅中，放入姜片和蒜瓣爆香。
4. 接着加入洋葱块、香菇片翻炒均匀，出香味。
5. 将煎好的小酥肉重新放回砂锅中，加入青红椒丝或块。
6. 倒入生抽、老抽、料酒和白糖进行调味，然后加入适量的清水，水量以没过食材为宜。
7. 大火烧开后转小火慢炖，期间可根据个人口味适当加盐调味。
8. 炖至汤汁浓稠，小酥肉熟烂，撒上青蒜或葱段即可出锅。
注意：
- 炖煮过程中要注意火候，避免水分蒸发过多导致焦糊。
- 根据个人喜好，可以适当添加其他调料或配菜，比如土豆块、胡萝卜等。
这样一道美味的砂锅炖小酥肉就完成了，既保留了肉的鲜香，又融入了蔬菜的清新，非常适合家庭聚餐时享用。
砂锅炖排骨是将排骨与各种调料一起放入砂锅中慢火炖煮的一种烹饪方法。一般来说，排骨在何时放入砂锅取决于您的具体烹饪步骤和食谱要求。以下是一个基本的砂锅炖排骨的步骤，供您参考：
1. 准备排骨：先将排骨清洗干净，根据个人喜好可以切成适合的大小。然后将排骨焯水，即在沸水中煮几分钟去除血水和杂质。
2. 准备配料：根据个人口味准备所需的配料，如土豆、胡萝卜、姜片、葱段、料酒、酱油、盐等。
3. 炒香调料：在锅中加入适量油，将排骨与姜片、葱段等一起炒至表面微焦，加入料酒、酱油等调料继续翻炒均匀，让排骨充分吸收调味料的味道。
4. 炖煮：将炒好的排骨连同锅中的汁液一起转移到砂锅中，加入足够的水（或高汤），再加入其他准备好的配料，如土豆和胡萝卜等。
5. 炖制：盖上砂锅盖，开大火煮沸后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间根据排骨的大小和质地以及个人的口感喜好而定，通常需要1-2小时。
6. 调味收汁：待排骨炖至肉质酥软，可以在最后阶段调整盐分，如果汤汁过多，可以开大火收汁至浓郁即可。
在整个过程中，排骨是在准备和初步炒制之后，随即与调料一同放入砂锅中进行慢炖的。这样做是为了确保排骨能够更好地吸收调料的味道，同时在砂锅中缓慢炖煮能使排骨更加鲜美和入味。