晒鱼干出现臭味是因为鱼肉腐蚀而产生的臭味。因此建议晒鱼干宜腌制为主，特别是选择具有防腐作用的香料，如茴香、八角、食盐，同时晒鱼干的位置需要保证阳光强烈而且通风，有助于尽快把鱼肉内部的水分除去，从而达到预防鱼肉发臭的作用
想要去除鱼刺和骨头，首先要选择一个好的工具，比如专门的钳子或者用牙签。
把鱼身分解成几个部分，再用手轻轻挑选出鱼刺，用鱼钳将骨头夹取，有些主条鱼像鲫鱼等很容易去骨头，只要轻轻一撮就可以了，但对那种很多刺的小鱼缺不一定不会，需要先用手撮去锋利鱼刺，再将鱼头剪掉，中间沟槽内的骨刺可以拨出。为了确保安全，建议在食用前仔细检查一遍，以免误食鱼刺而受伤。